5 月 30
お久しぶりです！関です。
先日、信楽焼の釜焼きの見学させて貰いに仕事終わり次第に、八千代旅館仕入れ車通称（ヤチバン）に揺られ滋賀県信楽に行って来ました。通常は一年に決まった日に始まるこの作業を関係者以外には一切立ち入れないのですが、見学そして薪入れまでも体験させて頂きました。
何故この様な体験が出来たのかといいますと、当館の本道料理長が信楽焼の窯元一辺陶の中村先生とお知り合いでご好意に甘えさせて頂きました。
八千代旅館でも懐石料理の器に信楽焼は多くあります。僕は職人さんが物作りをしてうらいる作業や姿を観るのが好きなのでこの器達の出来る姿を体感出来るのは嬉しい限りです。
しかし、百聞は意一見にしかずで本当に驚きでした。なんといっても先人の知恵が…。
信楽焼の釜の特徴は、登り釜と言って段々と釜が連なっており、一番上に機関車の様な煙突があります。今となっては時計があり正確に時間がわかりますが昔の職人さんはこの煙突の火柱をみて釜の温度（１３００～１４００℃）見分けていたそうです。
信楽は、付近の丘陵から良質の陶土がでる土地柄で、伝統的な技術によって今日に伝えられて、日本六古窯のひとつに数えられているそうです。
信楽は、奈良、山城などの畿内と東海地方とを結ぶ交通路で,茶湯のが盛んな京、奈良に近いことで発展した大きな要因と考えられていて焼き物に良好な陶土が豊富にだった様です。
信楽焼の焼かれた甲賀地域（滋賀県最南部）は、伊賀地域（三重県）と隣接し、そのため信楽焼と伊賀焼は雰囲気がよく似ているといわれるそうですが、これは同じ古琵琶湖層の粘土層を利用しているためで、「古信楽」と呼ばれる信楽特有の土味を発揮して、素朴であたたかい情感はこの古琵琶湖層の粘土にある。徳川時代には幕府直轄領として、代官所がおかれるなど保護されて現代に脈々と続いているようです。
職人さんが語ってくれました。
「土からこねて釜に入れて焼き一週間仕上がりを待っていい作品は子供のようにかわいい。」とおっしゃっていました。
僕らにとって信楽焼の器ですけど職人さんには一つ一つが作品でありとても粗末には扱えないと思いました。
本当にいい経験がでしました。一辺陶の皆さんありがとうございました。
5 月 05
Toshiこと中西敏之です。
GWも本日をもって終了です。今年も多くのお客様にお越しいただいて、楽しいGWでした。
繁忙期だけに至らない事も多々あったと存じますが、またのお越しをお待ちしております。
そんな大渋滞のGWでしたが、その間、とても面白く興味深いニュースがありました。
日本ではまだまだなじみがない「Fcebook」から新しいシステムが生まれた話です。
「いいね。」ボタンと呼ばれるものです。海外では「like」button。
実際は１０日ほど前からニュースになっていて、SNSは以前より外国人への情報発信、共有には
上に魅力的なツールなので試したいなと思っていましたが、やっとその時が来た！！とという感じです。
早速、八千代が運営しているWEBサイトすべてに実装しました。ついでにツイッターも。。
最近のWEBは革新してます。もうぜんぜんついいけないのですが、新たなつながりは旅館業の醍醐味です。
しかっり取り組みます。
Like ボタンを設置するために必要なコードは以下のページで取得できました。
- Like Button - Facebook開発者
– http://developers.facebook.com/docs/reference/plugins/like
5 月 03
Ricaです。ＧＷの真っ只中、京都は暑いくらいに晴天で観光日和が続いていますね。 連日、たくさんのお客様がご宿泊、御食事して頂き有難うございます。
さてさて、先週までは真冬のように寒い日が続き、気になっておりましたつつじの開花ですが、急に暖かくなり、一気に開花です！！
八千代の近くにあります今やつつじの名所であります「蹴上 浄水場」では本日４時まで一般公開が行われており、たくさんのつつじが見られます！
そして！！浄水場の一般公開を見逃した方！！ 八千代にもつつじが満開です！！！
玄関の外からも少し見えます。 
レストランの庭園にもつつじが咲いています！！ 是非一度、見にいらして下さい！
お待ちいたしております。
9 月 18
ＴＯＳＨＩです。
ミシュランガイドの京都・大阪版が9月1日、遂に出版の日程が発表されました。レストランとホテルが基本で、京都は老舗料亭ももちろん掲載される予定です。今回のトピックはやはり京都の旅館が世界のホテルとはすこし違った評価基準で掲載されることです。
出版が噂された当初は京都の料理屋さんは掲載を拒否すると報道されたり、いろいろありましたが、世界に誇る日本の食文化は以前より世界中で注目を浴び、世界各国で日本料理を紹介する際は京都の料理屋さんも必ずと言っていいほど、むしろトップに立って参加しているので結局は掲載でまとまったみたいです。でも一見さんお断りの料理屋にはどうやっていったんでしょうか。やっぱり身近にもインスペクターがいたりするのな。。
実際、今回のミシュランガイドの出版自体は旅館にとってはすばらしいことです。特に旅館については世界的には「宿泊施設」イコール「ＨＯＴＥＬやＩＮＮ」という英語での共通認識が基本なので「ＲＹＯＫＡＮ」が認知される絶好の機会だと思います。
今回、「旅館」を評価するのは外国人です。八千代には何十年もの間、世界各国のお客様にご宿泊頂いてきました。ここ数年、インターネットの普及により紹介なしでも簡単に予約が取れるようになり、「旅館」の文化やおもてなしをあまり知らない外国人のお客様も増えています。
外国人にとって日本の「ホテル」イコール「旅館」の認識だと様々なニーズや習慣の違いがあり、この数年、八千代は多くの事を経験し「RYOKAN」のおもてなしを築いてきました。
食事の御献立やお部屋のしつらい、サービス全般。すべてが新たな取り組みでした。
次に続く。。。
5 月 08
伝統産業マニアのＴＯＳＨＩです。
南禅寺,八千代,旅館には年間を通して海外のお客様がたくさん、お越しになります。
お客様の中には世界各国の有名な、学者やアーティスト、企業人、国賓の方々も八千代での滞在を楽しんでおられます。
そんなＶＩＰのお客様にも満足して頂ける空間をご用意し続けてきた当館ですが、昔ながらの建物なので、特に海外のお客様には何かと不便なこともあました。
不便なこととは、もっとも多いリクエストはベッドです。海外のお客様はやはり日本の布団にはなじみにくいようです。しかし旅館は旅の疲れを癒す場です。このリクエストの解決は必須であり、今後、日本の旅館の大きな課題でしょう。
私も布団では寝ていません。。。
しかし当館のような数奇屋にはなかなかベッドは設置できません。また現在の旅館多くは管理やコストの関係で布団を業者とのリースで借りているのが現状です。当館も昔はそうでした。
現在は当館の特別室の布団は3層からなる高さが20センチ以上の当館だけのこだわりの寝具をご用意しています。
また本館一般客室にも1層からなるオリジナルの寝具をご用意し、リクエストにより、マットレスをご用意しております。
お部屋にお布団をご用意する時のお客様の驚きと、喜びの笑顔が多くなり、とてもうれしいです。
先日、お越しいただいたフランスの有名な漫画家のお客様にも喜んでいただけました。
お礼にまさかのイラストを頂きました。
ジブリファンの僕には宝物です。
まもなく発表される新「とま郎」の選考にいまから提出できたらなと思っています。（笑）
3 月 20
早いもので京都に来てから一年が過ぎました。こんにちは関です。
京都の冬は本当に体の芯まで冷えて温暖気候で育った者にとっては厳しかったです。
しかし最近の気候は朝は冷えますが昼間はポカポカ陽気になって来ましてた。冬が過ぎ春が来ると（桜）ですね。
また忙しさが到来ですね！がんばります。
なので皆さんに只今の南禅寺の桜の状況を報告したいと思います。
南禅寺名物の三門周辺のさくらはまだまだって感じでしたが・・・。近づいてみると蕾も膨らんでピンク色になっていました。
三門を通りぬけると左に見える桜が満開を迎えようとしていました。多分最近のポカポカ陽気に誘われて咲いたみたいです・・・。一年振りの南禅寺の桜はやはり綺麗でした。
あと個人的には南禅寺の駐車場の枝垂れ桜が好きです。もう咲きそうな感じでうっすら全体的にピンクに見えました！
よろしかったら少し早い京都の春を探しに来てください！
３月２２日（日）までは東山花灯路も開催していますのでどうぞ。青蓮院、知恩院、円山公園、高台寺、清水寺までがライトアップしていますので幻想的ですよ。
二条城ライトアップ ライトアップ 期間 ：2009年3月20日（金）～4月12日（日）.
京都の旅館 南禅寺・八千代
2 月 06
毎日、バタバタ忙しいＴＯＳＨＩです。
当館には１年を通して多くの海外のお客様がお越しになります。
現在、八千代はインターナショナルな宿泊施設に倣って完全に食泊分離を実践しております。
（客室の単価と夕食、朝食の単価を明記しています）
そんな中、昨年より世界的な不景気な気分と円高（ドルで２割、ユーロで３割強）で日本の旅館は割高になっています。
１年前だと欧州からのお客様が起こしなる際、１泊２食プランで１名様２５０００円がユーロ換算だと１６０００円ぐらいでした。現在は２１０００円ぐらいになります。
この価格差は宿泊施設にとっては大きな問題です。
なぜなら八千代の25000円の宿泊費の場合夕食の京料理のコースは外国人様には9660円のコースご用意しており（朝食は2100円）
宿泊費用の内訳の約40％超になります。（昨今の国内食の安全性やブランド化に伴い）長期で日本に滞在されるお客様にとっては大きな出費です。
そうです！！昨年よりの円高によりお客様は老舗旅館の醍醐味の夕食の予算が吹っ飛んでしまったのです。
やはり海外のお客様に日本料理を体験してもらうことに精進してきた私たちにとっては大きな問題になっています。
現在も多くのお客様がお越しになっていますがほとんどが夕食をたべません。
かといって外食にいかれてもでも外国人が慣れしたしんでいる洋食は日本では逆に高価です。（イタリアンやフレンチ）そのためにコンビニの御飯を買っている方や、ＭＡＣの袋を持っている方が増えてきました。
日本という国の”食”は様々な水準が高いがゆえに世界でも随一の高価なのです。
海外のお客様に喜んで頂ける高級食材ばかりでない日本料理を考えないといけなさそうです。
ちなみに現在、海外のお客様に人気の裏メニューは「すきやき」です。通常は7350円でご用意するのですが
海外のお客様は上質な霜降りの肉よりも赤みの弾力があるしっかりした牛肉が好みですので4830円で特別にご用意しております。
今後もよりよいサービスができるようにしなければ！
京都の旅館 南禅寺・八千代
1 月 03
ＴＯＳＨＩです。
あけましておめでとうございます。
今年も元旦から多くのお客様にお越しいただき、誠にありがとうございます。
お正月のしつらいといえば門松。
餅花（もちばな）とは、正月とくに小正月に、ヌルデ・エノキ・ヤナギなどの木に小さく切った餅や団子をさして飾ります。
お正月はやはり忙しいのですが、秋の行楽シーズンみたいにみんなスケジュールに追われて
足早という感じではなく、ゆっくりくつろいでいただけるので旅館の雰囲気はまったりしています。
京都の行楽シーズンは朝昼晩とイベントがあるのでお客様も大忙しです。
今月の京都は世間的にはシーズンオフなそうなのでゆっくり古都の楽しむにはもってこいの季節です。
寒い寒い京都ですが、冬の凛とした雰囲気の中での寺社仏閣はワビサビ満点です。
南禅寺名物の湯豆腐やすっぽんの丸鍋などの京料理など冬ならではお料理も
寒いからこその美味です。
京都・南禅寺の冬といえば湯豆腐ですね。
京都の冬の味 丸鍋
どうぞ冬の京都へ・・・
京都の旅館 南禅寺・八千代
10 月 08
ただひたすら、卒業出来るように頑張ろう。
うん、頑張ろう。
その矢先、教務課から携帯にメールが。
『後期履修登録にて、エラーがあるので至急修正してください。』
後期開始早々、何を間違ってたんだ(;☉д☉)
分からない・・・
とりあえず、学校に朝早くから行って聞いてみよう。
あくる日。。
この前にきてた、エラーのことを聞きに講義始まる前に朝早く学校にきましたが。
教務課の人いわく、誤送信やったそうな・・・
大丈夫か！？
ほんまに大丈夫なんか！？
大丈夫と言われても、かなり不安の気持ちになりました。
う～ん、後期の学校生活、出だし微妙です。
八千代でのお仕事、がんばりすぎました。
